Paella-Rezept

Zutaten für 8 Portionen

 
6
Schweinerippchen
Paella
Paella nach Carina
6 Hühnerschenkel
2 L Hühnerbrühe
300 g Bohnen
400 g Rundkornreis
  Safran
2 Lorbeerblätter
  Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
150 g Tiefkühlerbsen
12 Muscheln
12 Gambas
 

Zubereitung

Vor der Zubereitung bei den Gambas den Darm entfernen, salzen und pfeffern. Die Hühnerschenkel am Gelenk durchschneiden. Die Muscheln reinigen und die Bärte entfernen. Offene und zerbrochene Muscheln wegwerfen. Bohnen in Stücke schneiden und die Tiefkühlerbsen auftauen lassen.

Reichlich Olivenöl in die Paellapfanne geben und heiß werden lassen. Die Gambas zwei bis drei Minuten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Danach die Rippchen und die Hühnerschenkel anbraten. Wenn das Fleisch schön braun ist, mit 1,5 L Brühe auffüllen. Nach ca. 10 Minuten Bohnen zugeben. Den Rundkornreis ebenfalls zufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zuerst die Lorbeerblätter dazugeben, dann Salz, Pfeffer und Safran. Wer es etwas preiswerter will, kann auch im Internet eine Paella-Gewürzmischung bestellen, die zwar Safran enthält, aber auch Kurkuma zum Gelbfärben.

Die Knoblauchknolle quer durchschneiden und ungeschält in die Mitte der Pfanne geben. Die Hitze reduzieren. Nun sollte man möglichst nicht mehr umrühren. Nach ca. 25. Minuten die Tiefkühlerbsen zufügen. Die Muscheln so in die Paella stecken, dass sie sich nach oben öffnen können. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Die Paella ist fertig, wenn sich am Boden eine goldbraune Kruste gebildet hat. Die ungeöffneten Muscheln entfernen.Vor dem Servieren die Gambas und Zitronenachtel auf der Paella verteilen.

Als Variation kann man statt der Meeresfrüchte auch gegen Ende der Garzeit 2 Dutzend Weinbergschnecken in die Paella stecken. Schmeckt auch sehr köstlich. Auch beim Fleisch sind andere Variationen denkbar. Man kann statt des Huhnes oder Schweinefleisches auch Kaninchen verwenden.  

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